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河北省非物质文化遗产——无极荞面饸饹

2014-10-9 11:20:02

    饸饹的由来:
  饸饹,古称“河漏”。是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日,从乡村来赶集的村民,大都要吃上一两碗飘着香气的无极饸饹。
  据清代《无极县志》记载,明末饥荒时,许多关中人逃难来到无极,带来了陕西荞面饸饹的制作方法,从此,无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上,形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。
    加工方法:
    无极饸饹制作精细,配料考究,制作过程特别强调。先把各种面按比例掺好,加水,揉成光皮,饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中,待铁锅中水沸时,用机身压杆用力向下挤压,饸饹面就从圆孔中挤出,下到锅里,盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底,盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬间,荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里,软而不黏,脆中有韧,刚中带柔,嚼着有劲,回味悠长。荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客,这是人们对荞麦饸饹的赞美。无极饸饹不仅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极饸饹亦被列入传统食谱,并赋予了美好的象征意义。旧日,无极县人举行婚礼的前一天(俗称安棚),午餐一定要吃饸饹,此谓安棚饸饹起轿糕,认为安棚吃饸饹,白头能偕老。农历二月二,也要吃荞麦饸饹,俗谓龙行旧道五谷丰,人吃饸饹运行通。尤其是每年除夕,家家户户必吃荞麦饸饹,以象征年经岁末,全家和(饸)乐(饹)


 



    无极饸饹不仅是来百姓日常食品,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极饸饹亦被列入传统食谱,并赋予美好的象征意义。旧日,无极县人举行婚礼的前一天(俗称“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此谓“安棚饸饹起轿糕”,认为“安棚吃饸饹,白头能偕老”。农历二月二,也要吃荞面饸饹,俗谓“龙行旧道,人吃饸饹;龙行旧道五谷丰,人吃饸饹运行通。”尤其是每年除夕,家家户户必吃养面饸饹,以象征“年经岁末,全家和(饸)乐(饹)”。
    发展现状:
    2012年,无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。无极人在传统手工制作荞麦饸饹技艺的基础上,不断开发出新品种,将无极饸饹制作成各种礼品,畅销全国各地。
  近几年,在无极县城南、城北都出现了无极饸饹加工企业,人们将无极饸饹制作成各种礼品,畅销全国各地,深受顾客欢迎。1994年,无极饸饹就被作为特殊健康食品送给前国家领导人李先念的夫人品尝,并得到了极高的赞誉。现如今无极饸饹以成了闻名省内外的一种地方特色风味小吃。

 



    随着科技的发展,荞麦面筋差不易加工的难题已经被破解,采用了机械化生产,并将荞面饸饹烘干,装入精美的包装上市。无极人说起这个话题,上上下下、老老少少都会伸出大拇指扬眉吐气的说: 荞面饸饹,那是我们无极的特产。 
                                                                                      

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